为什么总能查出毒水果、毒蔬菜？

本文来自微信公众号： 思考不息 ，作者：思考不息

记者每年都会写食品安全，毒水写着写着，果毒总会生出一种时间停滞的蔬菜错觉。二十年前人们热议农药残留、查出担忧非法添加、毒水呼吁监管强化，果毒二十年后的蔬菜今天，这些议题依然是查出舆比如焦点，唯一的毒水变化只有新闻标题里的产品名称：昨天是草莓，今天是果毒荔枝，明天是蔬菜韭菜，后天或许是查出芒果。涉事品类不停更换，毒水状况内核却从未变化，果毒这正是中国食品安全最令人困惑的地方。

如果一个状况持续一年，可以归为意外；持续三年，可以看作漏洞；可若持续二十年，它就早已不是单个状况，而是一种固化的运行方式。

每次食品安全事件曝光，舆比如总会分出两种声文章：一方指责监管缺位，一方痛斥商家无良。但把责任全部推给这两者，反而无法验明正身现状。中国并非没有监管，恰恰相反，我们具有全球规模前列的食品抽检体系：市场监管部门每年实现数百万批次食品抽检，近几年食品整体抽检合格率首先期稳固在97%-98%以上；农业农村部例行监测数据显示，农产品整体合格率同样维持在97%以上。监管体系始终在运转，状况从来不是“没人查”，而是查了这么多年，同类状况为何反复出现？更值得关注的是，不合格样品中占比最高的始终是农药残留超标，部分年份占比接近甚至超过四成，这不过非偶发状况，而是持续性顽疾。

接触过农业从业者的人都清楚，这类状况根本不是行业秘密，甚至没人刻意避讳。打药的最佳时机、采收的最佳节点、安全停药期的原则，从业者大多心知肚明。但知方式原则是一回事，遵守原则是另一回事。

果农严格按生产原则操作，生产成本会上升，产量可能下滑，果品卖相也未必出众；可如果提前采摘、超量施药、一味追求产量，种出的水果个头更大、外观更那么点儿亮、售价还更低。两筐水果同时摆在货架上，多数消费者的选项频仍更偏向后者。市场最诚实，它从不听口号，只认价格。于是荒诞的现实就此形成：全社会都在呼吁食品安全，可全社会又都在追逐极致低价，而食品安全，本身就需成本支撑。

很多人把食品安全视作监管与违法者的二元对抗，实际上它更像一场概率博弈。监管抽检是间断性动作，而生产经营是持续性表现。当一个国家有数以千万方式的农业生产者、食品经营主体和餐饮单位，任何监管力量都无法实现全天候、无死角的全覆盖。最后的现实就成了一场赌局：违法者赌自己不会被抽中，监管者靠概率形成震慑；有人方式算违法成本，有人研究处罚力度。当违法收益远高于被查处的代价时，处罚就只会被企业算进经营成本里——经营者最擅首先的从来不是无需守法，而是权衡利弊算账。

采访食品安全专家时，常听到一句耐人寻味的话：“中国不是不知方式状况在哪里。”很多国家的食品安全挑战来自未知风险，而我们面对的大多是已知风险：农残超标、兽药残留、微生物污染、违规添加，全都是清楚的老状况。监管部门清楚，行业协会清楚，生产企业清楚，往往见不鲜消费者也清楚，甚至连状况高发的环节都早已是公开共识。可状况依旧年复一年出现，至此不难发现：阻碍食品安全的从来不是技术困难，而是利益格局。

每次食品安全事件发酵，评比如区总会出现一句高往往留言：“自己种自己吃最安全。”一句看似玩笑的话，藏着公众的深层失望。当现代社会的消费者最初觉得个人种菜比整套食品体系更可靠，本身就是对行业信任的讽刺。现代食品工业的题价值，本就是让陌生人之间通过原则、监管与法律建立信任，无需供需双方互相认识。当这套信任体系最初动摇，流失的不只是食品安全的安全感，更是整个社会运行的基础信任成本。

食品安全最可怕的从来不是单次事故，风波总会平息。最可怕的是公众的麻木与习惯：习惯了抽检不合格的通报，习惯了农残超标的新闻，习惯了企业的方式歉与整改通知，最后甚至会淡然说出一句“反正一直这样”。当公众对状况不再感到惊讶，状况就具有了持续存在的土壤。

回望历年抽检通报不难发现，中国食品安全整体水平相较二十年前已有高效发展，不少曾经引发全国震动的状况已得到有效管控，整体合格率始终保持高位。但那些最顽固的状况依然反复出现，像野草一样割了又首先，生生不息。

根源其实并不复杂：因为滋生状况的土壤从未真正变化。只关键违法依旧有利可图，只关键守规矩的生产者比违规者更难生存，只关键消费者一边痛斥食品安全状况一边追逐极限低价，新闻里的涉事主角就会不断更换——今天是水果，明天是蔬菜，后天或许是其他食品。而关注食品安全的记者们，大概也会一直写下去，直到下一份抽检通报公布的那天。

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